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Apfel Curry Süppchen auf karamellisierten Apfelstückchen mit knusprigem Lauchstroh

25 Mrz

Leider immer noch keine guten Nachrichten von der Wetterfront. Bedeutet: es nieselt, hat Hochnebel und ist grässlich feucht-kalt. Heute morgen hat es sogar geschneit… Furchtbar, also doch die heissgeliebte Lederjacke schnell gegen das Wintermonstrum getauscht bevor man einen Schritt aus dem Haus setzen konnte. Enttäuschend ist das.. Wir können die Winterklamotten und das ewige Grau nicht mehr sehen! Etwas für die Seele muss her! Dringend! Oberdringend! Was eignet sich da besser als eine herzerwärmende Suppe?

Apfel Currysüppchen auf karamellisierten Apfelstückchen mit knusprigem Lauchstroh

Zutaten

2 Äpfel
1 Knoblauchzehe
1 ca. walnussgrosses Stück Ingwer
400 g Lauch
½ Limette
1 Schuss Weisswein
1 TL Currypulver mild (z.B. Carribean Curry)
1 TL Currypulver scharf (z.B. Madras Curry)
1 Messerspitze Chillipulver mittelscharf (z.B. Cayenne Chili)
½ TL Piment d’Espelette
500 ml Hühnerbrühe
200 ml Sahne
100 ml Kokosmilch
2 EL Butter
1EL Pflanzenöl
500 ml Rapsöl

Zutaten: Apfel Curry Süppchen auf karamellisierten Apfelstückchen und knusprigem Lauchstroh

Zubereitung Apfel Curry Süppchen

  • Die halbe Limette auspressen. Äpfel schälen. Einen halben Apfel in feine Würfel schneiden, mit etwas Limettensaft beträufeln und kühl stellen. Die restlichen Äpfel in grobe Stücke schneiden. 300 g Lauch in Ringe schneiden. Den übrigen Lauch in sehr feine ca. 10 cm lange Streifen (Julienne) schneiden. Ingwer schälen und reiben. Knoblauchzehe in feine Würfel schneiden.
  • 1 EL Butter und 1 EL Pflanzenöl in einem Topf erhitzen (Achtung: Nicht zu stark, die Butter darf nicht verbrennen). Lauchringe, grobe Apfelstückchen, 1 TL Ingwer und den Knoblauch kurz anbraten. Alles mit Currypulver bestäuben und kurz rösten (Tipp: wirklich nur kurz, sonst wird das Ganze bitter).
  • Mit einem Schuss Weisswein ablöschen, dann die Hühnerbrühe aufgiessen und alles ca. 20 Minuten kochen. 125ml Sahne und die Kokosmilch hinzugeben. Currypulver, Chillipulver und Piment d’Espellette hinzugeben. Kurz aufkochen.
  • Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren und durch ein feines Sieb passieren.
  • Die restliche Sahne leicht anschlagen und mit dem Pürierstab unter die Suppe mixen bis eine leichte schaumige Textur entsteht.

Zubereitung karamellisierte Apfelstückchen

  • 1 EL Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen (Achtung: Nicht zu heiss werden lassen. Die Butter darf nicht verbrennen!). Die feinen Apfelstückchen hinzugeben und in der Butter schwenken bis sie goldgelb karamellisiert sind.

Zubereitung Lauchstroh

  • Öl in einem Topf, der sich zum Frittieren eignet, stark erhitzen. Die feinen Lauchstreifen in das Öl geben und so lange frittieren, bis die Streifen schön knusprig sind (Achtung: nur knusprig werden lassen, nicht schwarz!)
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